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| ブランド名: | KDN BIOTECH |
| モデル番号: | ラッカーゼ |
| Moq: | 25 kg |
| 価格: | Negotiate |
| 支払条件: | D/A、L/C、D/P、T/T、Western Union、MoneyGram |
製品説明
ラッカーゼは、微生物発酵から得られた高純度の食品グレード酵素製剤です。多銅酸化酵素として、幅広いフェノール性および非フェノール性化合物の酸化を触媒し、同時に分子状酸素を水に還元します。この製品は、小麦粉改良、パンおよび蒸しパンの製造、麦芽糖/麦芽糖シロップの処理用途向けに設計されています。活性10,000 u/kgで、淡黄色の粉末として提供され、効率的かつ自然な食品加工の強化を可能にします。
特徴
l幅広い基質特異性: フェノール性化合物を酸化し、アラビノキシランを架橋し、生地構造を強化します。
l酸素利用: 周囲の酸素を共基質として使用するため、経済的で環境に優しいです。
l白さと食感の向上: 蒸しパンの白さを向上させ、焼き菓子にきめ細かく均一なクラム構造を提供します。
l食品グレード＆持続可能: 厳格な品質管理の下、非遺伝子組み換え微生物源から製造されています。
l使いやすさ: 粉末状のため、乾燥混合物や小麦粉への均一な分散が可能です。
技術的パラメータ
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外観 |
淡黄色粉末 |
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製品名 |
ラッカーゼ |
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酵素活性 |
10,000 u/kg |
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推奨用量 |
5～500 g/t DS（乾燥基質） |
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包装 |
25 kg/ドラム |
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主な用途 |
小麦粉処理、ベーカリー、麦芽シロップ製造 |
用途
l小麦粉改良：アラビノキシラン中のフェルラ酸を架橋し、生地の弾力性、ガス保持性、加工性を向上させます。
lパンと蒸しパン：ボリューム、クラム構造、白さを向上させ、粘着性を低減します。
l麦芽糖/麦芽シロップ製造：酸化および精澄プロセスを補助します。
メカニズムの洞察
ラッカーゼは、フェノール性ヒドロキシル基の一電子酸化を触媒し、小麦粉中のアラビノキシランなどの生体高分子間の架橋を促進するフリーラジカルを生成します。これにより、より強く、より弾力性のある生地ネットワークが形成されます。この酵素は、容易に入手可能な酸素を電子受容体として利用し、副産物として水のみを生成します。
包装と保管
l包装：25 kg密封ドラム、防湿
l保管：涼しく乾燥した場所に保管してください
l賞味期限：適切に保管した場合12ヶ月
